Французская кухня · Десерты и сладости

Куинь-аман

Бретонский масляный пирог из слоёного дрожжевого теста, сахар в котором при выпечке превращается в карамель.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 250 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 15 г свежих дрожжей
• 250 мл тёплой воды
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 желток

Приготовление

1. Дрожжи распустить в тёплой воде, вымешивать с мукой и морской солью 8 мин. до гладкого теста и оставить под крышкой на 1 час, пока оно заметно не увеличится.
2. Тесто раскатать в прямоугольник 40 × 20 см, разложить 200 г холодного масла тонкими ломтиками на двух третях и сложить тесто конвертом.
3. Тесто снова раскатать, посыпать третью сахара и опять сложить; повторить всё это дважды, охлаждая между турами по 30 мин., чтобы масло не вытекло.
4. Тесто раскатать толщиной 1 см, нарезать на 8 квадратов, углы каждого завернуть к середине и уложить в форму для маффинов, щедро смазанную оставшимся маслом.
5. Оставить под крышкой на 45 мин., смазать взбитым желтком и равномерно посыпать оставшимся сахаром.
6. Выпекать при 200 °C в режиме верх-низ 30–35 мин., пока сахар по краям тёмно не карамелизуется, и сразу вынуть из формы — иначе пирожные прилипнут.