Турецкая кухня · Десерты и сладости

Шёбиет

Треугольная пахлава из Газиантепа с кремом каймак и фисташками, пропитанная сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г листов юфки (или теста фило)
• 250 г сливочного масла
• 200 г каймака (можно заменить маскарпоне)
• 200 мл молока
• 2 ст. л. манной крупы
• 200 г фисташек
• 450 г сахара
• 1/2 лимона

Приготовление

1. Для сиропа сахар, 400 мл воды и сок половины лимона варить без крышки 12 мин., пока не загустеет слегка, и полностью остудить.
2. Для крема молоко и манную крупу довести до кипения, помешивая, проварить 3 мин. до густой массы, остудить и затем вмешать каймак до однородности.
3. Растопить сливочное масло и аккуратно снять сверху прозрачный жир; фисташки мелко нарубить, духовку разогреть до 170 °C.
4. Каждые два листа юфки сложить друг на друга, тонко смазать маслом, нарезать квадратами по 12 см, в центр положить по 1 ч. л. крема каймак и 1 ч. л. фисташек и завернуть в треугольники.
5. Треугольники плотно уложить в смазанную маслом форму, обильно смазать оставшимся маслом и выпекать 40–45 мин., пока не станут глубоко золотистыми и хрустящими.
6. Холодный сироп сразу равномерно вылить на горячую выпечку — должно послышаться шипение —, дать пропитаться 2 ч и подать, посыпав оставшимися фисташками.