Турецкая кухня · Десерты и сладости

Бюльбюль юваси (гнёзда соловья)

Кольца из юфки, свёрнутые в форме гнёзд с грецкими орехами, запечённые до золотистого цвета и политые горячим сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 350 г листов юфки (или теста фило)
• 200 г сливочного масла
• 200 г грецких орехов
• 50 г фисташек
• 400 г сахара
• 1/2 лимона

Приготовление

1. Для сиропа сахар, 350 мл воды и сок половины лимона варить 12 мин., пока не станет жидким сиропом, и полностью остудить.
2. Грецкие орехи мелко нарубить, фисташки отдельно мелко нарубить, масло растопить, духовку разогреть до 170 °C.
3. Разложить лист юфки, тонко смазать маслом и положить тонкую деревянную палочку или скалку у нижнего края; неплотно скатать лист вокруг палочки.
4. Свёрнутый рулет сдвинуть с обеих сторон к середине палочки, чтобы образовались тесные складки, затем осторожно снять и соединить в кольцо.
5. Кольца плотно уложить в смазанную маслом форму, середину каждого гнезда заполнить грецкими орехами, обильно полить маслом и выпекать 35–40 мин., пока складки не станут глубоко золотистыми и хрустящими.
6. Холодный сироп сразу вылить на горячие гнёзда, дать пропитаться 1 ч и перед подачей посыпать середину фисташками.