Марокканская кухня · Десерты и сладости

Макрут с миндалём

Ромбы из манной крупы, начинённые мягкой миндальной пастой, обжаренные во фритюре до золотистости и пропитанные горячим цветочным мёдом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 80 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 120 мл тёплого молока
• 250 г молотого миндаля
• 120 г сахарной пудры
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 1 ч. л. корицы
• 1 яйцо
• 400 г мёда
• 600 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Манную крупу растереть с растопленным сливочным маслом и солью до песчано-влажного состояния и оставить эту смесь на 30 мин., чтобы крупинки набухли.
2. Для начинки замесить молотый миндаль с сахарной пудрой, корицей, 1 ст. л. воды из цветков апельсина и яйцом до формуемой пасты и скатать из неё колбаски толщиной с палец.
3. Крупу постепенно вымешать с тёплым молоком и оставшейся водой из цветков апельсина в эластичное, неклейкое тесто – работать только до тех пор, пока оно не соберётся в ком.
4. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в полосу толщиной 1 см, посередине уложить миндальные колбаски, накрыть тестом и разрезать полосу наискосок на ромбы шириной 4 см.
5. Масло для фритюра разогреть до 160 °C и обжаривать ромбы порциями по 4–5 мин. до золотистого цвета, один раз перевернув – при слишком сильном огне середина останется сырой.
6. Мёд слегка подогреть в широкой кастрюле, окунуть в него горячие макруты на 3 мин., дать стечь и подавать с мятным чаем.