Марокканская кухня · Десерты и сладости

Марокканский рисовый пудинг

Круглозёрный рис, сваренный в молоке с миндалём, палочкой корицы и флёрдоранжем до кремовой густоты и поданный холодным с корицей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г круглозёрного риса
• 1 л цельного молока
• 100 г сахара
• 80 г молотого миндаля
• 1 палочка корицы
• 1 полоска цедры апельсина (био)
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. миндальных лепестков
• 1 ч. л. корицы

Приготовление

1. Промойте рис в сите холодной водой, пока вода не станет прозрачной, и запланируйте минимум 2 ч на охлаждение готового пудинга.
2. Доведите рис с 200 мл воды, палочкой корицы и солью до кипения и варите 5 мин на сильном огне, пока вода не впитается.
3. Добавьте молоко и полоску апельсиновой цедры и варите без крышки на очень слабом огне 30–35 мин, помешивая каждые несколько минут, чтобы ничего не пригорело ко дну.
4. Вмешайте молотый миндаль и сахар и дайте потомиться 5 мин, пока масса не станет густо стекать с ложки, а рис полностью не разварится.
5. Удалите палочку корицы и цедру и только теперь вмешайте воду из цветков апельсина — при варке она теряет аромат.
6. Разложите пудинг по креманкам, охладите и перед подачей посыпьте корицей и миндальными лепестками.