Испанская кухня · Десерты и сладости

Пестиньос

Андалусские жареные конвертики из теста с анисом и кунжутом, тёплыми обваленные в мёде и присыпанные корицей.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 150 мл оливкового масла
• 100 мл белого вина
• 1 ст. л. аниса
• 2 ст. л. кунжута
• 1 необработанный лимон
• 1 ч. л. корицы
• 300 г мёда
• 500 мл масла для фритюра
• 2 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Оливковое масло разогреть в кастрюле, положить снятую широкими полосками цедру лимона и анис, дать настояться 2 мин. и полностью остудить масло.
2. Кунжут обжарить на сухой сковороде 2–3 мин., помешивая, до золотистого цвета и отставить.
3. Муку с солью, ароматизированным маслом (без цедры), белым вином и кунжутом вымесить в гладкое тесто и оставить под крышкой на 30 мин.
4. Тесто раскатать толщиной 2 мм, нарезать квадратами по 8 см, два противоположных угла завернуть к середине и плотно там прижать.
5. Масло для фритюра разогреть до 170 °C и обжарить пестиньос порциями по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
6. Мёд с 3 ст. л. воды коротко прокипятить, обвалять в нём ещё тёплые пестиньос, дать стечь и подать, присыпав корицей и сахаром.