Левантийская кухня · Десерты и сладости

Халава Тахиния

Плотная кунжутная халва из тахини и горячего сахарного сиропа, вымешанная с фисташками и миндалём и нарезанная тонкими ломтиками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г тахини
• 300 г сахара
• 120 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 100 г фисташек
• 50 г миндаля
• 1 ч. л. ванили
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Тахини тщательно размешайте, пока масло и паста полностью не соединятся, вмешайте ваниль и соль и оставьте при комнатной температуре.
2. Фисташки и миндаль крупно порубите, а небольшую прямоугольную форму примерно на 20 см выстелите пергаментом.
3. Сахар, воду и лимонный сок доведите до кипения в маленькой кастрюле и варите без помешивания 6–8 мин. до 120 °C — капля в холодной воде должна собираться в мягкий шарик.
4. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в тахини и энергично мешайте ещё 2–3 мин., пока масса не станет вязкой и матовой; сразу же остановитесь, иначе она получится крошливой, а не волокнистой.
5. В несколько движений вмешайте рубленые орехи и быстро плотно вдавите массу в форму, разровняв поверхность.
6. Оставьте под крышкой на ночь при комнатной температуре, затем выньте из формы и нарежьте острым ножом тонкими ломтиками.