Левантийская кухня · Десерты и сладости

Лаяли Любнан

Слоёный десерт из холодного манного пудинга, ломтиков банана, крема ашта, сахарного сиропа и фисташек.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г манной крупы
• 1 л цельного молока
• 150 г сахара
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 300 мл сливок
• 3 ст. л. рисовой муки
• 4 плотных банана
• 100 г фисташек
• 200 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Для сиропа вскипятить 200 г сахара со 120 мл воды и лимонным соком и уварить без крышки, бурно кипя, 8 мин, пока не появится лёгкая тягучесть; вмешать 1 ст. л. воды из цветков апельсина и полностью остудить.
2. Для пудинга нагреть 800 мл цельного молока со 150 г сахара, постоянно помешивая всыпать манную крупу и варить на слабом огне 8–10 мин, пока масса тяжело не станет падать с ложки.
3. Манный пудинг вылить в неглубокую форму размером около 25 × 20 см, разровнять и охладить не менее 2 часов, пока он не станет плотным для нарезки.
4. Для ашты нагреть оставшиеся 200 мл молока со сливками, вмешать рисовую муку, разведённую в 4 ст. л. холодного молока, и варить 4–5 мин, пока не образуется густой белый крем; приправить оставшейся водой из цветков апельсина и охладить.
5. Бананы нарезать ломтиками толщиной 5 мм и плотно разложить на застывшем манном пудинге, затем равномерно намазать сверху холодную ашту.
6. Посыпать рубленными фисташками, нарезать квадратами и полить холодным сиропом прямо за столом, чтобы слои остались видны.