Испанская кухня · Десерты и сладости

Панельетс

Каталонские марципановые шарики из миндаля и батата, плотно обвалянные в кедровых орешках и запечённые до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г молотого миндаля
• 200 г сахара
• 1 батат (около 200 г)
• 1 лимон (цедра)
• 2 желтка
• 150 г кедровых орешков
• 1 яичный белок
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Батат отварить в кожуре в подсоленной воде 25–30 мин. до мягкости, слить воду, очистить и ещё горячим размять вилкой в мелкое пюре; полностью остудить.
2. Молотый миндаль, сахар, тёртую цедру лимона и 1 желток вымешать с холодным пюре в плотный, слегка липкий марципан.
3. Массу накрыть и убрать в холод на 2 ч., чтобы она стала податливой, затем скатать в 30 шариков размером с грецкий орех.
4. Яичный белок слегка взбить, обмазать им шарики со всех сторон и обвалять в кедровых орешках, слегка прижимая их рукой.
5. Панельетс выложить на противень с бумагой для выпечки, смазать взбитым вторым желтком и запекать в разогретой духовке при 200 °C с верхним нагревом 8–10 мин., пока кедровые орешки не станут золотистыми.
6. Полностью остудить на противне — тёплыми они ещё мягкие — и подавать в жестяной коробке на бумажных розетках.