Испанская кухня · Десерты и сладости

Энсаймада по-Майоркски

Майоркская дрожжевая выпечка: тесто растягивают до толщины бумаги, скручивают в спираль и посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 180 мл тёплого молока
• 1 щепотка соли
• 150 г топлёного свиного жира (сайма)
• 3 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Смешать муку, сухие дрожжи, сахар и соль, добавить яйца и тёплое молоко и замесить всё в гладкое эластичное тесто в течение 10 мин.; накрыть и дать подойти 1 ч, пока тесто не увеличится вдвое.
2. Тесто разделить на четыре части и каждую растянуть руками на хорошо смазанной маслом поверхности в тончайший прямоугольник примерно 40 × 30 см, пока тесто почти не станет прозрачным.
3. Мягкий топлёный жир равномерно намазать пальцами по пластам теста и каждый свободно скрутить с длинной стороны в тонкий жгут.
4. Жгуты уложить на расстоянии друг от друга в виде свободных спиралей на бумагу для выпечки, подвернуть конец под низ, накрыть и дать подойти 8–10 ч или ночь при комнатной температуре, пока они заметно не увеличатся.
5. Выпекать в разогретой духовке при 190 °C 18–22 мин., пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а слои отчётливо не разойдутся.
6. Остудить энсаймады на решётке до тёплого состояния, обильно посыпать сахарной пудрой и подавать с молочным кофе.