Левантийская кухня · Десерты и сладости

Саниура

Очень рассыпчатое сахарное печенье из Сидона, тающее во рту, с водой апельсинового цвета и миндальным орешком.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 120 г сахарной пудры
• 2 ст. л. воды апельсинового цвета
• 1 ст. л. розовой воды
• 40 г миндаля
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Муку без жира обжарить на сухой сковороде на среднем огне 6–8 мин., помешивая, пока она не станет светло-бежевой и ароматной, затем полностью остудить.
2. Сливочное масло растопить в маленькой кастрюле, дать немного отстояться и слить только прозрачную жёлтую часть — топлёное масло делает печенье особенно рассыпчатым.
3. Обжаренную муку, сахарную пудру и соль смешать, добавить топлёное масло, воду апельсинового цвета и розовую воду и замесить мягкое, но формуемое тесто; убрать в холод на 20 мин.
4. Из теста сформировать шарики размером с грецкий орех, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка приплюснуть и в центр каждого вдавить по одному миндальному орешку.
5. Выпекать в разогретой духовке при 160 °C (верх/низ) 18–20 мин. — печенье должно остаться бледным и лишь по краю чуть подрумяниться.
6. Полностью остудить на противне, так как горячим оно ещё хрупкое, затем густо посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.