Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Пастила из айвы с сыром

Плотная айвовая пастила из Мичоакана, нарезанная упругими ломтиками и поданная с мягким свежим сыром.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг айвы
• 700 г сахара
• 1 лимон
• 1 палочка корицы
• 300 мл воды
• 1 щепотка соли
• 250 г свежего сыра
• 1 ст. л. сливочного масла для формы

Приготовление

1. Протереть айву тканью, чтобы снять пушок, вымыть, разрезать на четвертинки и вместе с кожурой и сердцевиной положить в кастрюлю — именно там содержится пектин, который позже сделает пастилу плотной.
2. Залить водой, добавить палочку корицы, накрыть крышкой и варить 25–30 мин. до мягкости, пока кусочки не развалятся, затем удалить корицу и протереть всё через сито.
3. Взвесить полученное пюре, добавить равное по весу количество сахара, сок лимона и щепотку соли, переложить в широкую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.
4. Уваривать почти непрерывно помешивая 45–55 мин., пока масса не станет глубокого красно-коричневого цвета и при проведении ложкой дно кастрюли не будет видно две секунды — осторожно, масса брызгается.
5. Выложить массу в смазанную маслом плоскую форму примерно 20 × 20 см, разровнять и оставить сохнуть при комнатной температуре не менее 12 ч. без крышки.
6. Плотную пастилу выложить из формы, нарезать ломтиками толщиной 1 см и подавать каждый с ломтиком свежего сыра такой же толщины на доске.