Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Каморе Энмьелядо

Кусочки батата, уваренные до мягкости и блеска в тёмном сиропе из пилончильо с корицей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г батата
• 250 г пилончильо (или коричневый сахар)
• 500 мл воды
• 2 палочки корицы
• 3 гвоздики
• 1 органический апельсин
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Батат очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать кусками около 4 см толщиной; с апельсина тонко снять цедру и выжать сок.
2. Пилончильо крупно порубить и растворить вместе с водой, палочками корицы, гвоздикой и апельсиновой цедрой в широкой кастрюле на среднем огне за 8–10 мин. до тёмного сиропа.
3. Кусочки батата плотно уложить в сироп, добавить апельсиновый сок и щепотку соли — жидкость должна едва покрывать кусочки.
4. Томить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., каждые 10 мин. поливая сиропом, пока нож не будет входить без сопротивления.
5. Снять крышку и уваривать сироп без неё 10–12 мин., пока он не станет густо стекать с ложки, а кусочки не приобретут тёмный блеск.
6. Батат осторожно переложить в креманки, обильно полить сиропом и подать тёплым или хорошо охлаждённым.