Левантийская кухня · Десерты и сладости

Риз би Халиб

Кремовый рисовый пудинг с растёртой мастикой и водой из цветков апельсина, поданный холодным с фисташками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г риса для пудинга
• 1 л цельного молока
• 100 г сахара
• 3 зерна мастики
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 1 ст. л. рисовой муки
• 50 г фисташек
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Рис для пудинга промыть в сите холодной водой, пока она не станет прозрачной, и переложить в тяжёлую кастрюлю с 300 мл воды и щепоткой соли.
2. Варить на среднем огне без крышки 10–12 мин, пока вода почти полностью не впитается, а зёрна не всплывут на поверхность.
3. Влить цельное молоко и томить рис на слабом огне 20–25 мин, каждые 3–4 мин отделяя деревянной ложкой от дна, чтобы ничего не пригорело.
4. Зёрна мастики растереть в ступке с 1 ч. л. сахара до мелкого порошка – только так смола растворится равномерно и не образует комков.
5. Всыпать оставшийся сахар, порошок мастики и рисовую муку, разведённую в 3 ст. л. холодного молока, и мешать ещё 5 мин, пока масса не станет густо стекать с половника.
6. Снять с огня, вмешать воду из цветков апельсина, разлить по креманкам и охладить не менее 3 часов; перед подачей посыпать крупно рубленными фисташками.