Испанская кухня · Десерты и сладости

Туррон из Аликанте

Твёрдый миндальный нуга из уваренного мёда и взбитого яичного белка, плотно наполненный целым миндалём и спрессованный между вафлями.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г очищенного миндаля
• 250 г мёда
• 150 г сахара
• 1 яичный белок
• 1 лимон (цедра)
• 2 вафельных листа
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Миндаль разложить на противне и обжарить в духовке при 160 °C 10–12 мин., пока не появится светло-золотистый аромат; держать тёплым, так как холодный миндаль сразу застудит массу.
2. Мёд и сахар растворить в тяжёлой кастрюле на среднем огне, помешивая, и уваривать без крышки 12–15 мин., пока капля в холодной воде сразу не образует твёрдый шарик (около 145 °C).
3. Яичный белок со щепоткой соли взбить до очень плотных пиков и по ложке вмешать в кипящую медовую массу — она сильно вспенится и посветлеет.
4. На самом слабом огне варить ещё 8–10 мин., помешивая деревянной ложкой, пока масса не станет тягучей и не начнёт отставать от дна, затем вмешать тёртую цедру лимона и горячий миндаль.
5. Один вафельный лист выложить в плоскую форму, быстро распределить массу сверху, накрыть вторым листом и сильно прижать доской.
6. Туррон под грузом оставить застывать при комнатной температуре минимум 12 ч. и только потом разрезать большим ножом на бруски.