Испанская кухня · Десерты и сладости

Туррон де Хихона

Мягкая миндальная нуга из Аликанте: обжаренный миндаль, мёд и взбитые белки, спрессованные в холоде в бруски.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г очищенного миндаля
• 250 г мёда
• 150 г сахара
• 2 яичных белка
• 1 необработанный лимон
• 1 ч. л. корицы
• 2 вафельные облатки
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Миндаль обжарить на противне при 160 °C 12–15 мин., пока он не станет ароматным и золотистым, затем полностью остудить.
2. Холодный миндаль смолоть в блендере в несколько заходов до маслянистой, намазывающейся пасты — на это уходит 5–8 мин. и нужны паузы, чтобы мотор не перегрелся.
3. Мёд и сахар в кастрюле на среднем огне, помешивая, довести до 120 °C, пока масса не начнёт тягуче пузыриться, а капля в холодной воде не затвердеет.
4. Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков, тонкой струйкой влить горячий медовый сироп и взбивать дальше, пока масса не станет густой и блестящей.
5. Вмешать миндальную пасту, натёртую цедру лимона и корицу и мешать всё на водяной бане 20 мин. на слабом огне, пока масса не начнёт отходить от стенок.
6. Форму выстелить вафельной облаткой, выложить массу, накрыть второй облаткой, придавить грузом и прессовать в холоде ночь — только после этого нарезать брусками.