Левантийская кухня · Десерты и сладости

Мафруке (манка с ашта)

Манка, обжаренная в масле до орехового аромата, с сахарным сиропом, слоями прохладного крема ашта и щедрой посыпкой из фисташек.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г мелкой манной крупы
• 150 г сливочного масла
• 250 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. воды из цветков апельсина
• 600 мл цельного молока
• 50 г крахмала
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. розовой воды
• 80 г фисташек
• 2 ст. л. кедровых орешков

Приготовление

1. Сахар для сиропа проварите с 150 мл воды и лимонным соком 8 мин., вмешайте воду из цветков апельсина и остудите сироп до чуть тёплого.
2. Для ашта нагрейте 500 мл цельного молока с сахаром, влейте крахмал, разведённый в оставшемся холодном молоке, проварите 3 мин. до густого крема, вмешайте розовую воду и уберите в холод.
3. Растопите сливочное масло в широкой сковороде, всыпьте манку и обжаривайте на среднем огне 12–15 мин. при постоянном помешивании, пока она не запахнет орехами и не станет светло-золотистой.
4. Осторожно влейте тёплый сироп — он на миг забрызгает — и мешайте дальше, пока не получится блестящая тестообразная масса, отстающая от дна сковороды.
5. Две трети массы вдавите в плоскую форму, распределите сверху ашта и разложите оставшуюся манную массу небольшими шапочками.
6. Уберите в холод минимум на 1 час, затем посыпьте рублеными фисташками и слегка обжаренными кедровыми орешками и нарежьте квадратами.