Левантийская кухня · Десерты и сладости

Баразек (кунжутное печенье)

Тончайшее сливочное печенье, сверху обвалянное в поджаренном кунжуте с мёдом, а снизу — в фисташках, и запечённое до хруста.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 150 г мягкого сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 4 ст. л. молока
• 100 г кунжута
• 80 г фисташек
• 2 ст. л. мёда
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Масло с сахаром и солью взбивать 3 мин. до светлой кремовой массы, вмешать муку с разрыхлителем до мягкого теста и убрать его на 30 мин. в холод.
2. Кунжут обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока он не начнёт пахнуть и не станет светло-золотистым, затем размешать с мёдом и 2 ст. л. молока в липкую массу.
3. Фисташки мелко нарубить и рассыпать по тарелке; духовку разогреть до 180 °C и застелить два противня бумагой для выпечки.
4. Из теста скатать шарики размером с грецкий орех, нижнюю сторону обмакнуть в оставшееся молоко и прижать к фисташкам, а верхнюю окунуть в кунжутную массу.
5. Шарики выложить фисташковой стороной вниз на противни и приплюснуть ладонью до толщины 3–4 мм — баразек должны быть тончайшими.
6. Выпекать 12–14 мин., пока края не станут золотистыми, дать печенью застыть прямо на противне и только потом снимать; при остывании оно становится хрустящим.