Левантийская кухня · Десерты и сладости

Знуд эль-сит (рулетики с аштой)

Хрустящие рулетики из теста фило с прохладным молочным кремом ашта, обжаренные во фритюре и ещё тёплыми обмакнутые в сироп с апельсиновым цветом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 8 листов теста фило
• 750 мл цельного молока
• 60 г крахмала
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. розовой воды
• 300 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. воды апельсинового цвета
• 500 мл масла для фритюра
• 30 г фисташек

Приготовление

1. Сахар для сиропа с 200 мл воды и лимонным соком кипятить на сильном огне 8 мин., вмешать воду апельсинового цвета и полностью остудить.
2. Для ашты нагреть 600 мл цельного молока с сахаром, тонкой струйкой ввести крахмал, разведённый в оставшемся холодном молоке, и, помешивая, варить 3–4 мин. до очень густого крема.
3. Вмешать розовую воду, распределить крем слоем в палец толщиной в плоской форме, накрыть плёнкой и убрать на 1 час в холод, пока он не станет плотным.
4. Листы фило разрезать пополам, на короткий край каждого выложить по 1 ст. л. ашты, подвернуть бока и туго свернуть рулетиками; шов склеить каплей воды.
5. Рулетики порциями обжарить в масле, разогретом до 170 °C, 2–3 мин. со всех сторон до золотистого цвета и коротко обсушить на бумажном полотенце.
6. Каждый горячий рулетик на 10 сек. окунуть в холодный сироп, дать стечь и подать тёплым, посыпав рублеными фисташками.