Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Алегриас (батончики из амаранта)

Воздушный амарант, схваченный сиропом из пилонсильо, с изюмом и грецкими орехами, спрессованный в хрустящие батончики.

Ингредиенты · на 8 порций

• 150 г воздушного амаранта
• 200 г пилонсильо (или коричневого сахара)
• 3 ст. л. мёда
• 80 мл воды
• 60 г изюма
• 50 г грецких орехов
• 40 г тыквенных семечек
• Несколько капель сока лайма
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Противень застелите бумагой для выпечки, грецкие орехи крупно порубите и держите наготове вместе с изюмом и тыквенными семечками.
2. Пилонсильо крупно порубите и уваривайте с водой, мёдом, соком лайма и солью на среднем огне 8–10 мин., пока сироп не начнёт тянуться нитью, а капля в холодной воде не застынет сразу.
3. Снимите кастрюлю с огня и быстро вмешайте воздушный амарант, чтобы каждое зёрнышко блестело от сиропа — сироп схватывается быстро.
4. Вмешайте изюм, грецкие орехи и тыквенные семечки и сразу выложите массу на подготовленный противень.
5. Накройте вторым листом бумаги для выпечки и плотно прижмите скалкой до толщины около 1,5 см — чем плотнее спрессовано, тем лучше держатся батончики.
6. Ещё тёплыми нарежьте на батончики, полностью остудите и подавайте, храня в герметичной упаковке.