Индийская кухня · Десерты и сладости

Майсур Пак

Нутовую муку взбивают в горячем гхи с сахарным сиропом, пока масса не станет пористой и не застынет для нарезки кубиками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г нутовой муки
• 250 г сахара
• 120 мл воды
• 250 г топлёного масла гхи
• 4 коробочки кардамона
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Протрите нутовую муку через мелкое сито, чтобы не осталось комков, раскройте коробочки кардамона и мелко истолките семена; небольшую глубокую форму смажьте гхи.
2. Оставшееся гхи растопите в кастрюле и держите горячим на слабом огне — оно должно быть наготове в любой момент вымешивания.
3. Доведите сахар с водой до кипения в широкой тяжёлой кастрюле и варите 5–6 мин., пока сироп не начнёт тянуться короткой нитью.
4. Всыпьте тонкой струйкой нутовую муку с кардамоном и солью, непрерывно размешивая, до однородной массы без комков.
5. Теперь вливайте горячее гхи половник за половником, полностью вмешивая каждую порцию, и мешайте в общей сложности 8–10 мин., пока масса не начнёт пениться, подниматься, становиться пористой и отставать от стенок.
6. Сразу вылейте в форму, разровняйте, через 5 мин. наметьте ножом кубики, а через 30 мин. остывания разломите по надрезам.