Индийская кухня · Десерты и сладости

Каджу Катли

Мелко смолотые кешью увариваются с сахарным сиропом в шелковистое тесто, которое тонко раскатывают и режут ромбами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г кешью
• 150 г сахара
• 80 мл воды
• 2 ч. л. топлёного масла гхи
• 3 коробочки кардамона
• 1 щепотка соли
• 1 лист пищевого серебра (по желанию)

Приготовление

1. Кешью рассыпать на тарелке и дать полностью просохнуть 10 мин., затем смолоть в измельчителе в два приёма в мелкую муку — только короткими импульсами, иначе выступит масло.
2. Коробочки кардамона раскрыть, семена мелко растолочь и вмешать в кешью-муку; лист пекарской бумаги смазать 1 ч. л. гхи.
3. Сахар с водой довести до кипения в сковороде с антипригарным покрытием и варить на сильном огне 4–5 мин., пока сироп при температуре около 115 °C не начнёт тянуться нитью между двумя пальцами.
4. Убавить огонь, всыпать кешью-муку и соль и быстро мешать 4–6 мин., пока масса не соберётся в единый ком и не отойдёт от дна сковороды.
5. Горячую массу выложить на бумагу, смазать руки оставшимся гхи, вымешивать 2 мин. до гладкости и раскатать смазанной скалкой в пласт толщиной 3–4 мм.
6. После 20 мин. остывания покрыть пищевым серебром, нарезать ромбами и хранить в герметичной коробке.