Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Кончас (пан дульсе)

Сладкие дрожжевые булочки с хрустящей сахарной корочкой из масла и пудры, надрезанной ракушечным узором.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1 брикет свежих дрожжей
• 80 г сахара
• 80 г мягкого сливочного масла
• 2 яйца
• 180 мл тёплого молока
• 1 ч. л. соли
• 100 г сливочного масла для корочки
• 100 г сахарной пудры
• 130 г муки для корочки
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. какао-порошка

Приготовление

1. Дрожжи распустить в тёплом молоке, вымесить 10 мин. с мукой, сахаром, солью, яйцами и мягким маслом в мягкое эластичное тесто и оставить под крышкой на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
2. Для корочки взбить 100 г масла с сахарной пудрой до кремовой массы, вмешать 130 г муки и ванильный экстракт до пластичной массы и половину её подкрасить какао-порошком.
3. Дрожжевое тесто разделить на 12 равных кусков, подкатать в гладкие шарики и разложить с большим расстоянием на два противня с пергаментом.
4. Массу для корочки скатать в 12 шариков, тонко раскатать между двумя листами плёнки и положить по кружку на каждый шарик теста, слегка прижав.
5. Обратной стороной ножа процарапать типичный ракушечный узор только по корочке, не задевая тесто, и дать булочкам подойти ещё 45 мин.
6. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 18–20 мин., пока корочка не растрескается светлыми линиями, а края не станут золотистыми; остудить на решётке и подать тёплыми.