Левантийская кухня · Десерты и сладости

Мегли (пряный рисовый пудинг)

Тёмный пудинг из рисовой муки с тмином, анисом и корицей, подаётся ледяным под кокосовой стружкой, грецкими орехами и фисташками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г рисовой муки
• 200 г сахара
• 1,5 л воды
• 2 ст. л. молотого тмина
• 1 ст. л. молотого аниса
• 1 ст. л. корицы
• 50 г кокосовой стружки
• 50 г грецких орехов
• 50 г фисташек
• 30 г миндаля

Приготовление

1. Грецкие орехи, миндаль и фисташки замочить в холодной воде на 2 ч., чтобы они остались нежными, затем откинуть и обсушить.
2. Рисовую муку размешать с 500 мл холодной воды до исчезновения комочков и отставить.
3. Оставшуюся воду с сахаром, тмином, анисом и корицей довести до кипения в большой кастрюле и дать тихо провариться 5 мин., пока специи не раскроют аромат.
4. Разведённую рисовую муку влить при постоянном помешивании и мешать на среднем огне 25–30 мин., пока масса не станет тёмно-коричневой и густой, как пудинг.
5. Горячим разлить по стаканам или креманкам, дать коротко остыть на воздухе и убрать в холод минимум на 3 ч., пока пудинг не застынет.
6. Перед подачей густо посыпать кокосовой стружкой и разложить сверху обсушенные орехи.