Немецкая кухня · Десерты и сладости

Бинненштих

Немецкий дрожжевой пирог с хрустящей миндально-карамельной корочкой и ванильным кремом.

Ингредиенты · на 12 порций

• 400 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 200 мл тёплого молока
• 60 г сахара
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 150 г миндальных лепестков
• 120 г сливочного масла для покрытия
• 120 г сахара для покрытия
• 4 ст. л. сливок
• 500 мл молока
• 1 стручок ванили
• 60 г крахмала
• 3 яичных желтка
• 250 мл сливок

Приготовление

1. Из муки, дрожжей, молока, сахара, масла, яйца и соли замесить дрожжевое тесто и дать подойти 1 час.
2. Для покрытия вскипятить масло, сахар и сливки, вмешать миндаль и остудить.
3. Тесто раскатать на противне, намазать сверху миндальную массу и дать подойти ещё 30 минут.
4. Выпекать при 180 °C 25 минут до золотистого цвета и полностью остудить.
5. Для крема молоко нагреть с ванилью, желтки растереть с крахмалом и сахаром, вмешать и довести до кипения.
6. Крем размешивать до остывания, затем вмешать взбитые сливки.
7. Пирог разрезать горизонтально, наполнить кремом, а крышку перед укладкой нарезать на куски.