Немецкая кухня · Десерты и сладости

Зальцбургские ноккерль

Три воздушные горки из взбитых белков с ванилью, лишь ненадолго запечённые в духовке над ягодами до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 белков
• 3 желтка
• 60 г сахара
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. крахмала
• 1 стручок ванили
• 1 щепотка соли
• 20 г сливочного масла
• 3 ст. л. молока
• 150 г ягод
• 1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 °C (верхний и нижний нагрев), жаропрочную форму смазать сливочным маслом, влить в неё молоко и распределить в нём ягоды.
2. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена; муку смешать с крахмалом и держать наготове — дальше всё должно идти быстро.
3. Белки взбить с солью, медленно всыпая сахар, до очень плотной блестящей пены с устойчивыми пиками.
4. Желтки размешать с ванильными семенами, вмешать в белковую пену и в самом конце в несколько движений ввести мучную смесь — чем меньше мешать, тем воздушнее останется масса.
5. Лопаткой выложить в подготовленную форму три большие горки и сразу поставить в горячую духовку.
6. Выпекать 8–10 мин., пока вершины не станут золотистыми, а ноккерль внутри останутся кремовыми, сразу присыпать сахарной пудрой и подать без промедления — они быстро оседают.