Французская кухня · Десерты и сладости

Макарон

Две гладкие миндальные меренговые половинки с рифлёной юбочкой, соединённые ганашем из тёмного шоколада.

Ингредиенты · на 8 порций

• 150 г молотого миндаля
• 150 г сахарной пудры
• 110 г яичных белков
• 150 г сахара
• 150 г тёмного шоколада
• 150 мл сливок
• 20 г сливочного масла
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Молотый миндаль с сахарной пудрой коротко смелите вместе и протрите через мелкое сито — только так половинки получатся зеркально гладкими.
2. Вмешайте в миндальную массу половину белков; из сахара и 40 мл воды сварите сироп до 118 °C и горячим влейте его в оставшиеся белки, взбитые с солью до мягких пиков.
3. Взбивайте меренгу 5 мин. до охлаждения и блеска, вмешайте её в миндальную массу и вымешивайте до тех пор, пока тесто не начнёт стекать с лопатки широкой лентой.
4. Отсадите на пергамент 40 кружков диаметром 3 см, дважды крепко стукните противнем о стол и дайте половинкам подсохнуть 30 мин., пока поверхность не перестанет липнуть.
5. Выпекайте при 150 °C в режиме верх-низ 13–15 мин. — у половинок образуется рифлёная юбочка, и после остывания они чисто снимаются с бумаги.
6. Вскипятите сливки, залейте ими рубленый шоколад, вмешайте масло и нанесите остывший ганаш между каждыми двумя половинками; дайте настояться в холоде ночь.