Итальянская кухня · Десерты и сладости

Торта капрезе

Влажный шоколадный торт с Капри из молотого миндаля и сливочного масла, испечённый без единого грамма муки.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г тёмного шоколада
• 200 г сливочного масла
• 200 г молотого миндаля
• 180 г сахара
• 5 яиц
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. амаретто
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Духовку разогреть до 170 °C (верх-низ) и разъёмную форму 24 см смазать небольшим количеством сливочного масла.
2. Тёмный шоколад крупно порубить и растопить с оставшимся сливочным маслом на водяной бане, затем остудить до температуры руки.
3. Яйца разделить, желтки взбить со 120 г сахара 4–5 мин. до светлой пышной массы и вмешать тёплое шоколадное масло вместе с амаретто.
4. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену, постепенно всыпая оставшийся сахар, пока масса не станет плотной и блестящей.
5. Молотый миндаль вмешать в шоколадную массу, а взбитые белки в два приёма осторожно подмешать, чтобы торт остался воздушным.
6. Выпекать 35–40 мин., пока поверхность не потрескается, а деревянная шпажка не будет выходить чуть влажной; остудить в форме и присыпать сахарной пудрой.