Итальянская кухня · Десерты и сладости

Баба с ромом

Неаполитанские дрожжевые кексики, после выпечки пропитанные ромовым сиропом и поданные со взбитыми сливками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г муки
• 15 г свежих дрожжей
• 4 яйца
• 80 г мягкого сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 4 ст. л. тёплого молока
• 500 мл воды
• 250 г сахара для сиропа
• 150 мл тёмного рома
• 1 лимон (необработанный)
• 200 мл сливок

Приготовление

1. Дрожжи растворить в тёплом молоке с 1 ст. л. сахара и оставить на 10 мин., пока не появятся мелкие пузырьки.
2. Добавить муку и соль, вмешать яйца по одному и в конце мягкое масло; очень мягкое тесто энергично взбивать 10 мин., пока оно не начнёт отходить от стенок миски.
3. Оставить под полотенцем на 60 мин., затем заполнить смазанные формочки для бабы или форму для маффинов лишь наполовину и дать подойти ещё 30 мин.
4. Выпекать при 180 °C 20–25 мин. до золотистого цвета, пока кексики высоко не поднимутся и не станут сухими; вынуть из форм и остудить до тёплого.
5. Воду с 250 г сахара, цедрой и соком лимона проварить без крышки 5 мин., снять с огня и вмешать ром.
6. Купать бабы в тёплом сиропе 2–3 мин., пока они не пропитаются насквозь, дать стечь и подавать со взбитыми сливками.