Французская кухня · Десерты и сладости

Лимонный тарт с меренгой

Песочная основа с кисловатым лимонным кремом под золотистой опалённой шапкой из меренги.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г муки
• 225 г сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 1 желток
• 3 яйца
• 3 белка
• 300 г сахара
• 4 лимона
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Муку, 125 г холодного сливочного масла хлопьями, сахарную пудру, соль и желток быстро замесить в песочное тесто и охладить 30 мин.
2. Тесто раскатать толщиной 3 мм, выстелить им форму для тарта диаметром 26 см, дно многократно наколоть и выпекать вслепую при 180 °C 20 мин. под пергаментом с грузом, пока край не станет светло-золотистым.
3. С двух лимонов снять цедру, а из всех четырёх выжать сок — должно получиться около 150 мл.
4. Лимонный сок, цедру, 3 яйца и 150 г сахара заваривать на водяной бане при постоянном помешивании 8–10 мин., пока крем заметно не загустеет; вмешать оставшееся масло.
5. Крем вылить на остывшую основу, разровнять и охладить минимум 2 часа, пока он не станет держать форму при нарезке.
6. Белки взбить в крепкую пену, постепенно всыпая оставшийся сахар, блестящую массу отсадить на тарт розетками и подрумянить горелкой или 3 мин. под грилем духовки.