Французская кухня · Десерты и сладости

Мильфёй

Три слоя карамелизованного слоёного теста с ванильным кремом, а сверху — белая мраморная глазурь.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 рулона слоёного теста (по 275 г)
• 200 г сахарной пудры
• 500 мл молока
• 1 стручок ванили
• 5 желтков
• 120 г сахара
• 45 г крахмала
• 60 г сливочного масла
• 50 г тёмного шоколада

Приготовление

1. Слоёное тесто раскатать, выложить каждый пласт на противень, накрыть пергаментом и придавить вторым противнем, выпекать при 200 °C в режиме верх-низ 20 мин., чтобы тесто осталось плоским.
2. Снять груз, посыпать тесто 40 г сахарной пудры и выпекать ещё 6–8 мин., пока сахар не карамелизуется до блеска; полностью остудить.
3. Молоко вскипятить с семенами, выскобленными из стручка ванили; желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить горячее молоко и проварить всё 2 мин. при бурлении до загустения.
4. В горячий крем вмешать сливочное масло, накрыть плёнкой, охладить 2 часа, затем взбить до гладкости и переложить в кондитерский мешок.
5. Слоёное тесто нарезать ножом-пилой на 18 прямоугольников примерно 10 × 5 см и отсадить по два слоя крема между тремя пластинами — получится шесть пирожных.
6. Оставшуюся сахарную пудру размешать с 2–3 ст. л. воды до густой глазури, покрыть ею верхний слой, нарисовать растопленным шоколадом линии и провести по ним зубочисткой, создавая мраморный узор.