Французская кухня · Десерты и сладости

Эклер с шоколадом

Продолговатые заварные пирожные с шоколадным кремом под глазурью из тёмного шоколада.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 600 мл молока
• 120 г сахара
• 40 г крахмала
• 4 желтка
• 200 г тёмного шоколада
• 100 мл сливок
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Для крема вскипятите 500 мл молока; желтки, сахар и крахмал разотрите до гладкости, влейте горячее молоко и проварите всё 2 мин. при постоянном помешивании, пока крем не загустеет.
2. Растопите в горячем креме 100 г шоколада, накройте поверхность плёнкой вплотную и охладите минимум 2 ч.
3. Оставшееся молоко вскипятите со 100 мл воды, сливочным маслом и солью, всыпьте муку сразу целиком и заваривайте 2 мин., пока на дне кастрюли не образуется белая плёнка.
4. Дайте тесту остыть 5 мин. и вмешайте яйца по одному, пока оно не заблестит и не начнёт сходить с ложки широким языком; переложите в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.
5. Отсадите на противень 12 полосок длиной 12 см и выпекайте при 190 °C в режиме верх-низ 30–35 мин., не открывая дверцу, пока они не станут плотными и тёмно-золотистыми.
6. Остудите эклеры, наполните их шоколадным кремом снизу, растопите оставшийся шоколад в подогретых сливках и обмакните верх каждого эклера в глазурь.