Немецкая кухня · Десерты и сладости

Торт Захер

Тёмный шоколадный бисквит с абрикосовым джемом под зеркально гладкой шоколадной глазурью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 130 г тёмного шоколада (для теста)
• 130 г мягкого сливочного масла
• 110 г сахарной пудры
• 6 яиц
• 100 г сахара
• 130 г муки
• 1 щепотка соли
• 200 г абрикосового джема
• 150 г тёмного шоколада (для глазури)
• 200 г сахара для глазури
• 200 мл сливок

Приготовление

1. Духовку разогреть до 170 °C (верхний и нижний нагрев), дно разъёмной формы диаметром 24 см застелить пергаментом, а шоколад для теста растопить на водяной бане.
2. Масло с сахарной пудрой взбивать 5 мин. до светлой и воздушной массы, по одному вмешать желтки и ввести тёплый шоколад.
3. Белки взбить с солью до крепкой пены, постепенно всыпая сахар; треть пены размешать с тестом, остальное осторожно ввести, чередуя с просеянной мукой.
4. Тесто выложить в форму, разровнять и выпекать 50–55 мин., пока на деревянной шпажке не будет оставаться лишь немного влажных крошек; дать постоять 10 мин. в форме, вынуть и полностью остудить.
5. Торт разрезать по горизонтали один раз, разогретый и протёртый абрикосовый джем нанести на срез и на всю поверхность и дать подсохнуть 15 мин.
6. Сахар со 125 мл воды кипятить 5 мин. на сильном огне, слегка остудить, растопить в нём шоколад и вылить глазурь на торт одним движением; дать застыть и подать со взбитыми сливками.