Греческая кухня · Десерты и сладости

Курабьедес

Рассыпчатое песочное печенье на сливочном масле с обжаренным миндалём, ещё тёплым щедро обваленное в сахарной пудре.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 1 желток
• 2 ст. л. бренди
• 400 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г миндаля
• 1 ч. л. ванили
• 200 г сахарной пудры для обваливания
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Миндаль крупно порубите и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 5–6 мин., пока он не станет ароматным и слегка золотистым; полностью остудите.
2. Мягкое масло взбивайте с сахарной пудрой 8–10 мин. до очень светлой и пышной массы — именно этот шаг определяет рассыпчатость.
3. Вмешайте желток, бренди, ваниль и соль, затем добавьте муку с разрыхлителем и миндаль и мешайте лишь до тех пор, пока тесто не соберётся в мягкий ком.
4. Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех или сформуйте небольшие полумесяцы и выложите на противень с пергаментом на расстоянии 3 см друг от друга.
5. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 20–22 мин. — сверху печенье должно остаться бледным и лишь слегка подрумяниться снизу.
6. Ещё тёплое печенье обваляйте в сахарной пудре, остудите и перед подачей щедро припудрите второй раз.