Итальянская кухня · Десерты и сладости

Кассата сичилиана

Сицилийский торт из бисквита и крема из рикотты с кусочками шоколада, покрытый зелёным марципаном.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 бисквитный корж (ок. 300 г)
• 500 г рикотты
• 150 г сахарной пудры
• 80 г тёмного шоколада
• 60 г цукатов
• 200 г марципана
• 1 ч. л. зелёного пищевого красителя
• 200 г сахарной пудры для глазури
• 2 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. апельсинового сока

Приготовление

1. Рикотту оставить на ночь стекать в сите, затем растереть до гладкости со 150 г сахарной пудры и убрать на 30 мин. в холод.
2. Тёмный шоколад мелко порубить, цукаты нарезать маленькими кубиками и вмешать всё в крем из рикотты.
3. Марципан вымесить с пищевым красителем до светло-зелёного цвета, раскатать пластом толщиной 4 мм и нарезать полосками шириной 4 см.
4. Разъёмную форму 24 см выстелить пищевой плёнкой, бортик обложить полосками марципана, дно выложить тонкими пластами бисквита и пропитать апельсиновым соком.
5. Выложить крем из рикотты, разровнять, накрыть оставшимся бисквитом и убрать торт в холод минимум на 4 часа, пока он не схватится.
6. Из 200 г сахарной пудры и лимонного сока размешать густую глазурь, покрыть ею перевёрнутый торт и перед нарезкой дать 30 мин. застыть.