Итальянская кухня · Десерты и сладости

Кантуччини

Дважды запечённое миндальное печенье из Тосканы, твёрдое и хрустящее — классически подаётся к вин санто.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 1 желток
• 200 г цельного миндаля
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 апельсин (необработанный)
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень бумагой для выпечки и подсушить на нём цельный миндаль 8 мин. до появления аромата; остудить.
2. В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, щепотку соли и мелко натёртую цедру апельсина.
3. Добавить оба яйца и ванильный экстракт, быстро замесить плотное, слегка липкое тесто и в конце вмешать миндаль.
4. Присыпанными мукой руками сформовать из теста два батона шириной 5 см, выложить на противень и смазать взбитым желтком.
5. Выпекать 20–25 мин., пока батоны не станут светло-золотистыми и плотными снаружи; дать отдохнуть 10 мин. и ещё тёплыми нарезать наискось ломтиками толщиной 1,5 см.
6. Выложить ломтики срезом вверх обратно на противень, подсушить при 150 °C ещё 12–15 мин. и полностью остудить — только тогда печенье станет по-настоящему хрустящим.