Левантийская кухня · Десерты и сладости

Сахляб

Тёплый шелковистый молочный крем с розовой водой, который подают в стакане под корицей, кокосом и фисташками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л цельного молока
• 2 ч. л. салепа (или 3 ст. л. крахмала)
• 80 г сахара
• 1 ст. л. розовой воды
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 30 г фисташек

Приготовление

1. Смешайте салеп и сахар в кастрюле насухо — тогда позже не образуется комков.
2. Влейте 200 мл холодного цельного молока и разотрите венчиком до гладкой жидкой пасты без комочков.
3. Постепенно вмешайте оставшееся молоко и поставьте кастрюлю на средний огонь.
4. Прогревайте 8–10 мин. при постоянном помешивании, пока крем заметно не загустеет и не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки — он должен лишь тихо булькать, но не кипеть.
5. Снимите с огня, вмешайте розовую воду и дайте постоять 1 мин., чтобы аромат разошёлся.
6. Разлейте горячим по стаканам, посыпьте корицей, кокосовой стружкой и рублеными фисташками и сразу подавайте.