Итальянская кухня · Десерты и сладости

Сицилийская гранита

Сицилийский лимонный лёд, который во время заморозки несколько раз разрыхляют вилкой, — на завтрак к нему подают тёплую бриошь.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 лимонов (необработанных)
• 200 г сахара
• 600 мл воды
• 1 щепотка соли
• 4 бриоши
• 4 веточки мяты

Приготовление

1. Вскипятить воду с сахаром и щепоткой соли, дать бурлить 2 мин., пока сахар полностью не растворится, и полностью остудить.
2. Лимоны вымыть горячей водой, с двух из них мелко натереть цедру и выжать все — должно получиться около 250 мл сока.
3. Вмешать сок и цедру в холодный сироп и вылить смесь в плоскую металлическую форму — в ней она замёрзнет быстрее всего.
4. Поставить форму на 4 часа в морозильник и каждые 30 мин. энергично скрести вилкой, чтобы получились мелкие кристаллы, а не плотный монолит.
5. Незадолго до подачи разрыхлить в последний раз — гранита должна зернисто искриться и тихо похрустывать под ложкой.
6. Разложить по охлаждённым бокалам, украсить мятой и подать с тёплой бриошью, которую традиционно макают в граниту.