Греческая кухня · Десерты и сладости

Пастели

Кунжут карамелизуется в мёде, тонко раскатывается и после остывания режется на хрустящие батончики.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г кунжута
• 200 г мёда
• 50 г сахара
• 1 лимон (необработанный)
• 50 г фисташек
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Приготовить два листа пекарской бумаги, один тонко смазать оливковым маслом, фисташки крупно порубить.
2. Кунжут обжарить на сухой сковороде на среднем огне 4–5 мин. при помешивании, пока он не станет ароматным и светло-золотистым — темнеть он не должен.
3. Мёд, сахар, соль и полоску лимонной цедры довести до кипения в кастрюле с толстым дном и варить 6–8 мин., пока масса не станет янтарной, а капля в холодной воде не будет сразу твердеть.
4. Вынуть лимонную цедру, вмешать горячий кунжут и энергично перемешивать 1 мин., пока карамелью не покроется каждое зёрнышко.
5. Массу сразу выложить на смазанную бумагу, накрыть вторым листом и раскатать до толщины 5 мм; верхний лист снять и плотно вдавить фисташки.
6. Дать схватиться 10 мин., смазанным маслом ножом нарезать на батончики и полностью остудить, прежде чем завернуть каждый в бумагу.