Греческая кухня · Десерты и сладости

Мустокулура

Тёмное осеннее печенье из уваренного виноградного сусла с корицей и гвоздикой — хрустящее снаружи и мягкое внутри.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 мл виноградного сока
• 550 г муки
• 120 мл оливкового масла
• 80 г сахара
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1 апельсин (цедра)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Виноградный сок уваривать в широкой кастрюле без крышки на среднем огне 15–18 мин. до объёма около 250 мл, пока не станет тёмным, как сироп, затем полностью остудить.
2. Остывшее сусло гладко смешать с оливковым маслом, сахаром и мелко натёртой апельсиновой цедрой, пока сахар не растворится.
3. Вмешать соду — масса ненадолго вспенится — а затем постепенно ввести муку, разрыхлитель, корицу, молотую гвоздику и соль, пока не получится мягкое, не липнущее тесто.
4. Дать тесту постоять под крышкой 20 мин., тем временем разогреть духовку до 180 °C (верх/низ) и застелить два противня бумагой для выпечки.
5. Скатать из теста жгутики толщиной с палец длиной 12 см, соединить в кольца и выложить на противни с промежутком 3 см — печенье заметно поднимется при выпекании.
6. Выпекать по очереди 18–20 мин., пока кольца не станут плотными и глубоко каштаново-коричневыми, остудить на решётке и хранить в жестяной банке.