Греческая кухня · Десерты и сладости

Глико кутальу с вишней

Целые вишни увариваются в густом рубиново-красном сиропе — классическое ложковое варенье к кофе.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг вишни
• 800 г сахара
• 200 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 палочка корицы
• 1 полоска цедры апельсина (био)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Вишню вымыть, удалить плодоножки и осторожно извлечь косточки специальным приспособлением так, чтобы плоды остались как можно более целыми; выделяющийся сок собрать.
2. Вишню и сок послойно засыпать сахаром в широкой миске и оставить под крышкой в холодильнике на 4 ч. или на ночь, пока сахар почти полностью не растворится.
3. Всё переложить в широкую кастрюлю с водой, палочкой корицы, цедрой апельсина и солью и довести до кипения на среднем огне, тщательно снимая образующуюся пену.
4. Варить без крышки на слабом огне 25–30 мин., не помешивая интенсивно, — лучше время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы вишни остались целыми.
5. Добавить лимонный сок и уваривать ещё 5–8 мин., пока капля сиропа на холодной тарелке не перестанет растекаться; удалить палочку корицы и цедру.
6. Разлить варенье горячим по стерильным банкам, закрыть и дать остыть; подавать ложками к кофе, йогурту или ванильному мороженому.