Греческая кухня · Десерты и сладости

Кормос Соколатас

Холодный шоколадный рулет из раскрошенного песочного печенья и какао-крема, нарезанный ломтями, как ствол дерева.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г песочного печенья
• 200 г тёмного шоколада
• 150 г сливочного масла
• 1 банка сгущённого молока с сахаром (397 г)
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 ст. л. коньяка (можно заменить апельсиновым соком)
• 100 г грецких орехов
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Разломать печенье руками в пакете для заморозки на крупные кусочки размером с горошину – не растирать в муку, структура создаёт узор рулета; грецкие орехи крупно порубить.
2. Растопить шоколад и масло в миске на водяной бане на слабом огне 4–5 мин. до однородности, затем снять с бани.
3. Вмешать сгущённое молоко, какао-порошок и коньяк, пока не получится густой, шелковисто блестящий крем, и дать ему остыть 5 мин.
4. Вмешать кусочки печенья и грецкие орехи, пока все крошки не покроются кремом – масса должна быть пластичной, а не жидкой.
5. Выложить массу на большой кусок пищевой плёнки, сформировать рулет толщиной 6 см, плотно завернуть и закрутить концы, как конфету; убрать в холод минимум на 4 ч.
6. Развернуть застывший рулет, посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтями толщиной 1,5 см большим ножом, ополоснутым горячей водой.