Греческая кухня · Десерты и сладости

Сараглы

Трубочки из теста фило вокруг ореховой начинки с корицей, хрустяще запечённые и пропитанные холодным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г теста фило
• 300 г грецких орехов
• 200 г сливочного масла
• 400 г сахара
• 300 мл воды
• 2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 палочка корицы
• 100 г панировочных сухарей

Приготовление

1. Сначала сварить сироп: довести до кипения сахар, воду, палочку корицы и лимонный сок и кипятить без крышки 8–10 мин., затем полностью остудить – холодный сироп на горячую выпечку даёт хрустящие рулетики.
2. Мелко порубить грецкие орехи и смешать с панировочными сухарями, корицей и молотой гвоздикой; растопить сливочное масло и разогреть духовку до 170 °C (верх/низ).
3. Уложить по два листа фило друг на друга, смазать маслом и распределить четверть ореховой смеси полосой вдоль длинного края.
4. Плотно скатать тесто в тонкую трубочку и осторожно сжать её с обоих концов, как гармошку, примерно до двух третей длины – так получаются характерные складки.
5. Уложить трубочки плотно друг к другу в смазанную маслом форму, перед выпечкой острым ножом надрезать на кусочки по 6 см, полить оставшимся маслом и выпекать 40–45 мин. до золотистого цвета.
6. Сразу же равномерно полить горячую выпечку холодным сиропом, дать пропитаться не менее 4 ч. и подавать кусочками при комнатной температуре.