Немецкая кухня · Десерты и сладости

Пирог с крошкой и творогом

Противневый пирог из дрожжевого теста с кремовым творожным слоем и толстой масляной крошкой, лучше всего тёплым.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 250 мл тёплого молока
• 80 г сахара
• 80 г мягкого сливочного масла
• 3 яйца
• 1 щепотка соли
• 750 г творога
• 150 г сахара для крема
• 1 пакетик ванильного пудинга
• 300 г муки и 150 г сахара для крошки
• 180 г холодного сливочного масла

Приготовление

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара и оставить на 10 мин., пока не появится пена.
2. Смешать 500 г муки с 80 г сахара и солью, добавить дрожжевое молоко, 1 яйцо и мягкое сливочное масло и вымешивать всё 8 мин. до получения гладкого блестящего теста; накрыть и дать подойти 45 мин., пока оно не увеличится вдвое.
3. Для крошки растереть кончиками пальцев 300 г муки, 150 г сахара и холодное сливочное масло кусочками до грубых крошек и убрать в холод до выпечки.
4. Растереть творог со 150 г сахара, оставшимися 2 яйцами и пудинговым порошком до получения густого крема.
5. Раскатать подошедшее тесто на смазанном маслом противне, сформировать невысокий бортик, равномерно намазать творожный крем и толстым слоем распределить крошку сверху; дать постоять 20 мин.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C верх/низ 35–40 мин., пока крошка не станет золотисто-коричневой, а крем не схватится, затем остудить на противне до тёплого состояния и нарезать на куски.