Греческая кухня · Десерты и сладости

Халва Фарсала

Желеобразная крахмальная халва из города Фарсала с тёмной карамелизированной сахарной корочкой сверху.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г рисовой муки
• 400 г сахара
• 1,2 л воды
• 100 мл подсолнечного масла
• 100 г сахара для корочки
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Рисовую муку размешать в миске со 400 мл холодной воды до полного отсутствия комочков и отставить в сторону; круглую форму диаметром 26 см тонко смазать маслом.
2. В тяжёлой кастрюле растопить 300 г сахара без помешивания на среднем огне 6–8 мин., пока не получится карамель янтарного цвета — не темнее, иначе будет горчить.
3. Осторожно и небольшими порциями влить оставшуюся воду; карамель на мгновение зашипит, затем помешивая растворить и добавить оставшийся сахар с солью.
4. Медленно влить рисово-мучную смесь на среднем огне и варить массу 12–15 мин., постоянно помешивая, пока она не станет блестящей, тягучей и не будет легко отставать от дна кастрюли; вмешать масло и ваниль.
5. Выложить массу в форму, разровнять и равномерно посыпать сахаром для корочки, затем карамелизировать под разогретым грилем духовки 5–7 мин., пока корочка не станет тёмно-коричневой и не забурлит.
6. Дать халве застыть при комнатной температуре не менее 3 ч., нарезать ромбами и подавать хрустящей корочкой вверх.