Турецкая кухня · Десерты и сладости

Сютлю Нурие

Светлый вариант пахлавы, где вместо сиропа слои юфки с грецкими орехами заливают подслащённым молоком.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г листов юфки (или теста фило)
• 200 г сливочного масла
• 250 г грецких орехов
• 1 л цельного молока
• 350 г сахара
• 50 г фисташек

Приготовление

1. Мелко порубите грецкие орехи, растопите сливочное масло и снимите сверху прозрачный жир; разогрейте духовку до 170 °C и смажьте форму маслом.
2. Выложите по одному половину листов юфки и каждый тонко смажьте маслом, чтобы получился лёгкий воздушный слой.
3. Равномерно распределите грецкие орехи, накройте оставшимися смазанными листами и обильно смажьте маслом верхний слой.
4. Острым ножом нарежьте ромбами до самого дна и выпекайте 40–45 мин., пока выпечка не станет светло-золотистой и полностью не пропечётся — она должна остаться бледнее классической пахлавы.
5. Тем временем доведите до кипения молоко с сахаром и кипятите 5 мин.; затем остудите молоко до тёплого состояния.
6. Медленно полейте тёплым молоком горячую выпечку, пока оно полностью не впитается, оставьте на 3 часа при комнатной температуре и подавайте, посыпав рублеными фисташками.