Турецкая кухня · Десерты и сладости

Экмек Кадаифи

Сушёная лепёшка из Афьона, разваренная в сахарном сиропе и поданная с густыми сливками каймак.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 экмек кадаифи (сушёная лепёшка, ок. 300 г)
• 500 г сахара
• 1/2 лимона
• 250 г каймака (или маскарпоне)
• 80 г грецких орехов
• 50 г фисташек

Приготовление

1. Кратко подержите сушёную лепёшку с обеих сторон под проточной водой, пока она полностью не пропитается и не станет гибкой, и выложите на широкую сковороду выпуклой стороной вверх.
2. Доведите до кипения сахар с 700 мл воды и соком половины лимона в кастрюле и кипятите без крышки 8 мин. до жидкого сиропа.
3. Полейте лепёшку горячим сиропом со всех сторон, пока она почти не покроется им, и оставьте на слабом огне без крышки на 15 мин., не двигая её.
4. Осторожно переверните лепёшку двумя широкими лопатками и варите ещё 10 мин., пока она почти полностью не впитает сироп и не станет блестяще-янтарной.
5. Снимите сковороду с огня и дайте лепёшке остыть в ней 20 мин., чтобы она стала плотной и хорошо резалась; крупно порубите грецкие орехи и фисташки.
6. Нарежьте на куски, каждый кусок обильно покройте ложкой каймака, посыпьте орехами и подавайте тёплым.