Марокканская кухня · Десерты и сладости

Тамрия

Жареные во фритюре мешочки из манного теста с ароматной миндальной начинкой, еще горячими обмакнутые в мед и обвалянные в сахарной пудре.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г манной крупы
• 100 г муки
• 60 г сливочного масла
• 150 мл теплого молока
• 1 щепотка соли
• 200 г молотого миндаля
• 80 г сахарной пудры
• 1 ст. л. воды апельсинового цвета
• 1/2 ч. л. корицы
• 250 г меда
• 40 г сахарной пудры
• 600 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Манную крупу и муку смешать с солью, втереть растопленное масло и дать массе постоять 20 мин., чтобы крупа впитала жир.
2. Молотый миндаль смешать с 80 г сахарной пудры, корицей, водой апельсинового цвета и 2 ст. л. воды до однородной пластичной начинки.
3. Манную смесь замесить с теплым молоком в мягкое гладкое тесто и раскатать его толщиной 3 мм.
4. Вырезать кружки диаметром 8 см, положить в центр каждого по 1 ч. л. миндальной начинки, сложить в полумесяцы и плотно защипнуть края вилкой — негерметичные мешочки лопнут при жарке.
5. Разогреть масло для фритюра до 165 °C и обжаривать мешочки партиями 3–4 мин., пока не подрумянятся равномерно, затем коротко обсушить на бумажном полотенце.
6. Горячую тамрию на 1 мин. окунуть в теплый мед, дать стечь, обвалять в 40 г сахарной пудры и подавать теплой.