Тайская кухня · Десерты и сладости

Тхонг Йип

Крем из яичных желтков, сваренный в сахарном сиропе и защипнутый в пятилепестковые цветы, традиционно подаваемый на свадьбах.

Ингредиенты · на 6 порций

• 10 яичных желтков
• 1 яйцо
• 500 г сахара
• 600 мл воды
• 2 листа пандана
• 1 ст. л. жасминовой воды (или воды)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Желтки взбить с целым яйцом и щепоткой соли без образования пены и дважды протереть через мелкое сито, чтобы масса стала совершенно гладкой.
2. Сахар, воду и завязанные узлом листья пандана довести до кипения и уварить без крышки 12–15 мин. до прозрачного, слегка тянущегося сиропа, затем вмешать жасминовую воду.
3. Уменьшить огонь так, чтобы сироп лишь тихо побулькивал по краям — при бурлящем сиропе цветки развалятся.
4. Ложкой опускать в сироп по 1 ч. л. желтковой массы и оставлять на 2–3 мин., пока поверхность не станет плотной и матово-жёлтой.
5. Каждый кусочек вынуть шумовкой, дать немного стечь и, пока ещё тёплый, защипнуть кончиками пальцев в пятилепестковый цветок.
6. Дать цветкам остыть на решётке и подать в маленьких формочках к чаю.