Тайская кухня · Десерты и сладости

Тхонг Эк

Плотные пирожные из яичных желтков, муки и кокосового молока, отформованные звёздочкой и украшенные сусальным золотом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 10 яичных желтков
• 250 мл кокосового молока
• 200 г сахара
• 120 г муки
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. пшеничного крахмала
• 2 листа сусального золота (съедобного)
• 1 ст. л. масла для формы

Приготовление

1. Кокосовое молоко с сахаром и солью прогреть в кастрюле на среднем огне 5 мин., пока сахар полностью не растворится, затем полностью остудить.
2. Желтки протереть через мелкое сито и смешать с холодным кокосовым молоком, не взбивая в пену.
3. Просеять сверху муку и пшеничный крахмал и размешать до однородности, затем ещё раз пропустить массу через сито, чтобы не осталось комочков.
4. Массу уваривать в сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне 12–15 мин., постоянно помешивая, пока она не станет настолько плотной, что проведённая по дну линия ненадолго остаётся видимой.
5. Ещё тёплую массу вдавить в промасленную звёздчатую форму диаметром около 4 см, аккуратно перевернуть и разложить 20 пирожных на противень; сушить в духовке при 150 °C с конвекцией 12 мин., пока поверхность не станет шелковисто-блестящей.
6. Остывшие пирожные слегка смочить влажной кистью в центре, выложить по крошечному кусочку сусального золота и подать на плоском блюде.